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廚房設計要求

發布者:新新廚具集團 發布日期:2018-06-07

360斯诺克直播台 www.ftxume.com.cn 最近查閱了廚房通風的資料,發現有些混亂,各個規范和對規范的理解都不一致。現在總結一下,希望大家都提下意見。以下所提的廚房都是僅指有爐灶的房間。

      廚房的通風一般涉及到:

     (1)排油煙(局部通風)及其補風

     (2)全面通風換氣

     (3)事故排風及其補風

     (4)機械排煙

     (5)空調

一、排油煙

     廚房里必不可少的就是排油煙風機。在施工圖紙設計階段,往往得不到有關廚房的詳細工藝資料,在建筑專業所提供的方案圖上,一般只有廚房的面積、層高。最多會有灶臺的位置。這就給合理地確定廚房通風量帶來了困難,因此一般排油煙的系統都會丟給二次設計,預留排油煙的風井即可。

     簡單介紹一下排油煙系統。一般油煙通過爐灶上排風罩進入排風管,然后通過油煙凈化裝置進行處理,最后通過排油煙風機排至室外。風機一般安裝在屋面(油煙高空排放)、系統的末端(保證管道內負壓,放置煙氣溢出),當然也可以直接吊在廚房里安裝。幾種安裝方式見下圖:

 

上圖是屋面安裝,高空排放

 

上圖是吊式安裝在廚房內,低空排放

 

上圖是安裝在室外地面,低空排放

    ******系統設計主要注意

(1)風量的計算:4種方式

     (1.1)熱平衡計算:

      嚴格的說,風量應該由熱平衡計算。爐灶的型號,數量等在施工圖階段沒有相關的數據,因此只能估算。如有人使用每個爐灶2300-2500CMH來計算。

     09版措施提出了兩種估算方式。

     (1.2)公式4.2.3來計算風量 L=1000 X P(罩子周邊長) X H(罩口距灶面的距離)

      (1.3)罩口斷面風速法:罩口斷面風速不小于0.5

當缺乏數據時,提出了第四種風量計算方法:

      (1.4)換氣次數法:中餐廳40-60次/h,西餐30-40次/h,職工餐廳廚房25-35次/h。取吊頂下空間時按換氣次數上限,取樓板下空間按換氣次數下限

(2)系統的設計

          得到排油煙的風量,就可以著手設計了:

          (2.1)針對預留油煙井的問題,可以直接采用換氣次數法并取換氣次數上限,即適當放大風量來預留油煙井。

          (2.2)風機風量推薦按照1.2或者1.3方法計算。

          (2.3)凈化器的風量一般要比風機風量稍大一些。

          (2.4)風管內風速技術措施推薦為8-10,并且要保證2%的坡度,材料一般為鍍鋅鋼板或者不銹鋼(防腐蝕)。速度太小油煙容易粘在風管上,太大風管阻力會偏大。

          (2.5)排氣罩接風管喉部風速4-5

           ( 2.6)補風風量為排風量的80%-90%(此排風量可以視為油煙的風量+全面通風換氣的排風量)

注:這里補風量的確定跟運行策略有關,如果按照35%/65%分配風量的話,一般采用這種運行方式:廚房工作時開局部排風65%風量,廚房部工作時開全面通風35%風量。如果按照此種運行方式,則補風應該采取雙速模式,分別補相應風量的80%-90%。這樣運行可以有效節約電量。

*******

二、全面通風換氣

針對廚房的通風換氣,紅寶書中有“當通風系統的風量大于爐灶排氣罩的風量時,多余部分應由全面排風系統排出。當排氣罩的排風量大于通風系統的風量時,也應設置全面排風設備,在爐灶未運行時使用?!奔慈嬙ǚ緇黃低秤肱龐脫滔低呈竅嗷ザ懶⒌?,并且都應該設置,風井也不能公用,所以一般廚房應設有兩個風井,一個排油煙,一個用作全面通風換氣的排風(住宅家用廚房除外)。

有關風量的計算,《飲食建筑設計規范》JGJ 64-89中4.2.3針對廚房通風另行有規定。其中很多與暖通技術措施和紅寶書中有出入。如“計算排風量的65%通過排風罩排至室外,而由房間的全面換氣排出35%;”“排風管風速不宜低于10m/s”“補風量宜為排風量的70%”等。從時效性上來講,作為一本1989年出臺的規范,其不如新版紅寶書及技術措施。有出入的地方應該按照新版紅寶書及技術措施處理。

       但是排風量的問題,如果沒有排風罩的具體排風量,紅寶書中有關“多余部分應由全面排風系統排除”的表述無法真正在設計中量化計算。因此一般使用技術措施4.2.11中的換氣次數進行全面通風換氣排風量的計算依據(雖然該條是針對密閉廚房的)。

       技術措施4.2.11規定:(獨立的機械排風系統在廚房)正常工作時,換氣次數不應小于6次/h,(廚房)不工作時不應小魚3次/h。

        計算出了風量,風機,風管,風口的設計按照一般的通風換氣原則一致即可。

補充:問過單位的專業負責人,貌似還是按照舊規定來做的。其實這一塊的設計本來就比較亂,規范解釋的也不夠清楚。35%風量由全面換氣排出的條文舊版措施里也有,新版09版措施里去掉了這一條文,卻新增加了4.2.11。這的確會讓人很困惑,不得不懷疑這一條文的可靠性。不過暖通設計經常碰到這一類型的問題,各位同仁只能仁者見仁,智者見智了。

三、事故排風 

         有關廚房的事故排風,主要有以下幾個問題:

(3.1)廚房要不要做事故排風?如果做,哪些廚房必須要做,哪些可以不做?

(3.2)對于要做事故排風的廚房,事故排風可不可以同其他排風系統合用?如果可以,可以和哪個系統合用,排油煙還是平時的全面通風換氣的機械排風系統?

(3.3)事故通風的通風量如何計算?是不是一定要做補風?補風風機是不是也要是防爆風機?

3.1  針對第一個問題,先貼一個連接

       //bbs.co188.com/thread-2871693-2-1.html 

這個帖子的11樓的回復對廚房的事故排風做了詳細的介紹,覺得比較有道理。并且并沒有與技術措施或者其他規范有沖突。簡而言之,就是住宅類不考慮事故排風,公建類密閉的廚房(地下室,半地下室,地上無外窗或外門的廚房)要做事故排風,工藝企業類的廚房如果是密閉的也要做事故排風。

        結論的規范依據見《城鎮燃氣設計規范》GB50028-2006  中條文 10.2.21 , 10.5.3 , 10.6.9

3.2 針對第二個問題,論壇上也有不少討論,結論應該是明晰的,事故排風與排油煙系統不能合用,但是可以和平時做通風換氣的排風系統合用。

      討論帖連接  //bbs.co188.com/thread-8726094-2-1.html 

      版主層給過比較合理的解釋:事故排風與排油煙系統用途不同,且防火閥動作溫度不同(排油煙150℃,事故排風70℃)。

3.3 事故通風量按換氣次數不低于12次/h計算應該是沒有異議的。補風的問題,前面提到,事故通風是在密閉空間才做,因此,如果是密閉空間,補風也是必須的,補風量為事故排風量的80%-90%即可。

  而補風風機是不是防爆風機需要看風機位置,如果設置在送風機房內,則普通風機即可;如果補風風機不在機房內,那么補風風機也需要為防爆型。

     帖子 //bbs.co188.com/thread-2407791-3-1.html  中的21樓有針對補風風機類型的探討。

補充:聽說出臺了新規,說有燃氣的廚房都要做事故排風,不論是不是密閉的。(當然住宅用途的肯定不做,主要說的是公共建筑,工藝工業)。具體還沒找到是哪個新規,為了保險起見,還是做事故排風的好。平時通風的排風量按舊版的35%取的話肯定是大于12次,直接兼事故排風,做防爆風機就可以了。

四、排煙系統

      設置了排油煙系統之后,廚房一般都不再設置獨立的機械排煙系統。而《高規》8.4.1中規定了幾種需要做機械排煙的房間,如果廚房也負荷8.4.1的規定,一般讓機械排煙系統與平時排風系統合用。通過閥門,排煙口等設置來實現系統的切換。相應的補風也要根據防火規范的規定,不能自然補風的就要做機械補風,如果排煙補風,通風補風,排油煙補風,事故排風補風同時存在,則必須同時滿足四者的風量,機型要求,在此基礎上可以盡量得到相同或相似的風量以便減少風機數量,簡化系統。

五、空調

有關廚房空調,目前設計涉及到的比較少,貼出一個連接

//bbs.co188.com/thread-8779441-1-1.html 

這個帖子做了詳細的討論。